Ambre 2013 Rivesaltes Ambré, gereift in Eichenfässern
TRAUBEN:
Nur Grenache Gris.
Auf einem etwa 80 Jahre alten Grundstück am Fuße der alten befestigten Burg von Salses (8. oder 9. Jahrhundert) sonnen sich die Reben in der Sonne, sanft gewiegt vom Tramontane.
Verfügbare Produktion: 1.000 Flaschen pro Jahrgang (aktuell 2013)
TERROIR:
Auf einer Höhe von 200 Metern, an flachen Lehm-Kalkstein-Hängen, werden diese herrlichen Trauben geerntet. Mit einem alluvialen Anteil und einem schieferhaltigen Untergrund fängt der Wein Aromen orientalischer Gewürze ein.
ERNTE UND VINIFIKATION:
Bei der manuellen Ernte erfolgt eine selektive und strenge Sortierung. Durch die Kühlung werden Sulfite auf der Ernte vermieden und die Aromen bleiben erhalten. Kaltes Absetzen und kontrollierte Gärung bei niedriger Temperatur sind die aromatischen Garanten dieses Rivesaltes Ambré.
Die Gärung wird durch Zugabe von reinem Alkohol gestoppt.
Die 5-jährige Reifung in alten Eichenfässern bringt eine hochwertige aromatische Konzentration und eine großartige Präsenz im Mund, sehr geschmeidig und lang. Diese Passage im Fass bringt eine perfekte Balance zwischen Süße, Aromen und Alkohol.
HINWEIS DES WINZERS:
Typisch katalanisch, wird es traditionell als Aperitif serviert, leicht gekühlt (10/12°C) mit Mandeln, Cashewnüssen und Trockenfrüchten.
Origineller als Vorspeise mit Gänseleberpastete, halbgekocht oder in der Pfanne gebraten, verfeinert es die Käseplatte mit frischem Ziegenkäse oder begleitet köstlich Schokoladenkuchen.
Am Ende der Mahlzeit, pur und mit geringem Alkoholgehalt, macht ihn die aromatische Kraft zu einem Digestif, der Damen und Herren begeistern wird.
