TRAUBEN:
Das ist nicht ...
5 Jahre im Fass
Natürlicher Wein
Je nach Ernte werden für Weiß- und Roséweine mehrere Rebsorten verwendet.
Es handelt sich um eine vom Winzer getroffene Auswahl, um die stets gesuchte und gefundene Ausgewogenheit zu gewährleisten!
Verfügbare Produktion: aktuell 2014: 300 Flaschen
TERROIR:
Da dieser Wein aus mehreren Parzellen in unterschiedlichen Höhenlagen (100 bis 200 m) und auf unterschiedlichen Böden (Ton-Kalkstein mit Schieferuntergrund und Böden alluvialen Ursprungs) stammt, ist es schwierig, ihn genau zu definieren.
Die Erträge variieren je nach Rebsorte: von 12 hl/ha bis 35 hl/ha.
ERNTE UND VINIFIKATION:
Das Besondere an diesem Wein ist, dass er aus mehreren Ernten und Vinifikationen stammt.
Erläuterungen: Wenn im Laufe der Lese die Trauben für die Weißweine und die Roséweine gepresst werden und ihr Saft bei 6°C in die Reziprokfässer gefüllt wird, entsteht ein Pflanzendepot, der „Bourbes“ genannt wird.
Im Jahr 2013 wurden bestimmte Hefen ausgewählt und insgesamt vinifiziert, was diesen herrlichen, erstaunlichen Wein hervorbrachte.
Eine vierjährige Lagerung in Fässern verlieh ihm eine Patina mit herrlichen Aromen.
HINWEIS DES WINZERS:
Das ist schwer zu sagen, denn die Komplexität dieses Weins ermöglicht es Ihnen, mit ihm zu spielen und sich die Speisen-Wein-Paarungen entsprechend Ihrer Küche auszudenken.
Jedes Mal, wenn ein Sommelier diesen Wein probiert, fließen Ideen und werden zu weiteren hinzugefügt.
Dennoch ein paar Ideen: Pata Negra-Schinken, Sardellen, sehr scharfe Gerichte, Käse usw.......
