Dans le Rhône Sud, l'assemblage est la norme. Le Grenache est le cépage dominant pour les rouges, souvent associé à la Syrah, au Mourvèdre et à d'autres cépages comme le Cinsault ou le Carignan. Cette diversité permet d'obtenir des vins généreux, charnus et fruités, aux notes de garrigue et d'épices. Pour les blancs, on retrouve une palette variée de cépages tels que le Grenache Blanc, la Clairette, le Bourboulenc, la Roussanne et le Viognier, offrant des vins à la fois frais, aromatiques et parfois opulents.