Vin Naturel : sulfite total inférieur à 30 mg/litre
CÉPAGES :
Grenache, Mourvèdre, et Syrah.
Syrah élevée en fut de chêne confère à ce vin sa structure et son élégance.
Grenache et Mourvèdre apportent le fruité séducteur.
Nous avons sélectionné les parcelles en coteaux, sur de vieilles vignes et les rendements ne dépassent pas les 15 à 18 hectolitres par hectare (ce qui est très faible).
Production disponible : 3 à 5.000 bouteilles par millésime
TERROIR :
A une altitude de 100 à 200 mètres, les coteaux argilo-calcaire peu profonds, où sont vendangés ces magnifiques raisins, sont exposés plein sud et profitent pleinement des bienfaits du soleil généreux. La Tramontane dispense son souffle protecteur sur la vigne.
VENDANGES ET VINIFICATION :
Un tri sélectif et rigoureux est réalisé lors de la vendange manuelle. L’égrappage et le foulage suivent. Pour les cépages Grenache et Mourvèdre il s’en suit un encuvage de 21 jours avec deux pigeages quotidiens des vins afin d’obtenir une extraction maximale du fruité. Pour assouplir les tanins de la Syrah un passage en barrique de 12 mois développe son côté épicé ainsi qu’une sensuelle présence de vanille.
L’assemblage de ce vin peut alors être fait. Le résultat est le « M » Delmas, un vin Féminin et Masculin à la fois.
CONSEILS DU VIGNERON :
La robe grenat profond de ce vin donne un vrai plaisir à le transvaser dans une carafe une heure avant de le servir. La lueur de la bougie en fera apparaître ses magnifiques reflets.
Ce vin doit être servi à la température de la pièce (18°C).
Dans ses arômes, vous retrouverez les garrigues qui entourent le vignoble. Les épices et le poivre blanc vien- dront s’y mêler. Des arômes de fruits rouges le rendent encore plus séducteur.
Le passage en barrique apporte la subtilité de la vanille et une légère présence toasté. Ce vin accompagnera parfaitement vos plats de viande grillées, en sauces ou épicés.
