Grenache, Syrah et Mourvèdre.
La volonté qualitative nous impose des rendements inférieurs à 30 hectolitres par hectare. Les vignes ont un âge moyen de 20 à 35 ans.
Production disponible : 10.000 à 20.000 bouteilles par millésime (actuellement 2018).
TERROIR :
A une altitude de 100 à 200 mètres, les coteaux argilo-calcaire avec un sous-sol schisteux sont exposés plein sud et profitent pleinement des bienfaits du soleil et de la Tramontane. Ce terroir apporte un très belle minéralité et une finale épicée.
VENDANGES ET VINIFICATION :
Un tri sélectif et rigoureux est réalisé lors de la vendange manuelle. Les grappes fraiches sont égrappées. Pour le Grenache il s’en suit un encuvage de 21 jours avec un remontage quotidien du vin afin d’obtenir une extraction maximale du fruité. Pour assouplir la Syrah, un passage en barrique de 5 mois développe son côté épicé ainsi qu’une sensuelle présence de vanille.
L’assemblage de ce vin peut alors être fait.
CONSEILS DU VIGNERON :
La robe grenat profond de ce vin donne un vrai plaisir à le transvaser dans une carafe 30min avant de le servir. Ce vin doit être à la température de la pièce (18°C) et il peut également être servi frais (14°C) pour les gril- lades d’été.
Dans ses arômes, vous retrouverez les garrigues qui entourent le vignoble. Les épices et le poivre blanc vien- dront également s’y mêler. Les arômes de fruits rouges (mûre, fraise et cassis) sont très présents. Le passage en barrique apporte la subtilité de la vanille et une légère présence toasté. Ce vin peut être servi à des températures différentes (de 14°C à 18°C) et peut convenir sur tous les plats.
Ce vin accompagnera parfaitement vos plats de viande grillées, en sauces ou épicés, les volailles, les fromages, etc....
