REBSORTE(N): Graue Grenache
100 pour Sang Côtes Du Roussillon
Natürlicher Wein
Auswahl von Reben aus einer sehr alten (100 Jahre alten) Grenache-Gris-Parzelle.
Dieser Wein wird in 228-Liter-Chassin-Eichenfässern vinifiziert und gereift, was ihm seine Struktur und Eleganz verleiht.
Die Ernte erfolgt manuell mit Erträgen, die 12 Hektoliter pro Hektar nicht überschreiten (was sehr niedrig ist).
Verfügbare Produktion: 200 bis 250 Flaschen pro Jahrgang (aktuell 2016)
TERROIR:
Auf einer Höhe von 100 bis 200 Metern sind die flachen Lehm-Kalkstein-Hänge, auf denen diese herrlichen Trauben geerntet werden, nach Süden ausgerichtet und profitieren von den Vorzügen der großzügigen Sonne. Der Tramontane verteilt seinen schützenden Atem auf die Rebe.
ERNTE UND VINIFIKATION:
Bei der manuellen Ernte erfolgt eine Selektion der Reben. Die Pressung erfolgt aus einer sehr frischen Ernte und der Saft wird direkt in ein 228-Liter-Fass aus Allier-Eichenholz gefüllt.
Das Rühren auf Feinhefe erfolgt täglich. Das bringt ein schönes Fett und eine schöne Länge im Mund.
Die alkoholische Gärung erfolgt auf einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Sulfiten.
HINWEIS DES WINZERS:
Dieser Naturwein muss unmittelbar vor dem Servieren dekantiert werden.
Dieser Wein sollte bei einer Temperatur von 13/15°C serviert werden.
Die Passage im Fass bringt die Feinheit der Vanille und eine leichte Röstnote mit sich, während die Früchte der Rebsorte vorherrschen.
Dieser Wein passt perfekt zu Käse, sehr feinem Geflügel und weißem Fleisch. Es kann auch als Aperitif serviert werden.
