TRAUBEN:
Auswahl von Reben aus einer sehr alten Grenache-Parzelle.
Dieser Wein wird in 500-Liter-Eichenfässern vinifiziert und gereift, was ihm seine Struktur und Eleganz verleiht.
Die Ernte erfolgt manuell mit Erträgen, die 15 Hektoliter pro Hektar nicht überschreiten (was sehr niedrig ist).
Verfügbare Produktion: 300 bis 450 Flaschen pro Jahrgang (aktuell 2015)
TERROIR:
Auf einer Höhe von 100 bis 200 Metern sind die flachen Lehm-Kalkstein-Hänge, auf denen diese herrlichen Trauben geerntet werden, nach Süden ausgerichtet und profitieren von den Vorzügen der großzügigen Sonne. Der Tramontane verteilt seinen schützenden Atem auf die Rebe.
ERNTE UND VINIFIKATION:
Bei der manuellen Ernte erfolgt eine Selektion der Reben. Die manuelle Entrappung erfolgt bei einer sehr frischen Ernte und die Trauben werden in ein 500-Liter-Fass aus Allier-Eiche für mehrere Weine gefüllt (kein neues Holz).
Eine Kaltextraktion vor der Gärung wird 3 bis 5 Tage lang durchgeführt. Die alkoholische Gärung erfolgt auf einheimischen Hefen und ohne Zusatz von Sulfiten.
Leichtes, regelmäßiges Umpumpen ermöglicht eine sanfte und seidige Extraktion.
HINWEIS DES WINZERS:
Die tiefe granatrote Farbe dieses Weins macht es zu einem wahren Vergnügen, ihn eine Stunde vor dem Servieren in eine Karaffe zu füllen.
Dieser Wein sollte bei normaler Temperatur (16/18°C) serviert werden.
In seinen Aromen finden Sie das Buschland, das den Weinberg umgibt. Gewürze und weißer Pfeffer vermischen sich. Aromen von roten Früchten machen ihn noch verführerischer.
Die Passage im Fass bringt die Subtilität von Vanille und eine leichte Röstnote mit sich. Dieser Wein passt perfekt zu Ihren gegrillten Fleischgerichten, in Saucen oder gewürzt.
