TRAUBEN:
50 % Muskat aus Alexandria, 50 % Muskat aus kleinen Körnern,
Trauben mit DEMETER-Zertifikat für Biodynamik
Der qualitative Wille zwingt uns zu Erträgen von weniger als 22 Hl/ha. Verfügbare Produktion: 6.000 Flaschen pro Jahrgang.
TERROIR:
Die flachen Ton-Kalkstein-Hänge mit schieferhaltigem Untergrund liegen auf einer Höhe von 100 bis 200 m. Die Reben und Trauben sind nach Süden ausgerichtet und profitieren von der großzügigen Sonne und dem Wind, die uns eine gesunde Ernte garantieren.
ERNTE UND VINIFIKATION:
Die Ernte erfolgt von Hand in 10-kg-Kisten, die 24 Stunden lang in einen Kühlraum gestellt werden. Anschließend erfolgt die Direktpressung, die Kaltsedimentation und die Niedertemperaturvergärung unter Rühren auf der Feinhefe. Die beiden Rebsorten werden getrennt geerntet und mit unterschiedlichen Reifegraden vinifiziert, um Rundheit und Frische zu erzielen.
Die Gärung wird durch Mutation (Zugabe von 7 % reinem Alkohol) gestoppt und der Restzucker beträgt etwa 115 g.
HINWEIS DES WINZERS:
Dieser Muscat de Rivesaltes ist ein dynamischer und großzügiger Wein mit einer sehr schönen Balance zwischen Zucker-, Alkohol- und Fruchtaromen. Nicht dick, sehr seidig und mit einer schönen Feinheit. Lassen Sie sich von den exotischen und betörenden Aromen von Vanille, Zitrusfrüchten und Blumen verführen. Entdecken Sie seine fruchtigen und subtilen Düfte und beenden Sie ihn mit einer Mischung aus Anis und Honig.
Als Aperitif servieren Sie ihn sehr gekühlt (6 bis 8 °C): Ihr frischer Gaumen wird morgens diese aromatische Explosion zu schätzen wissen, wenn Sie ihn im Mund erwärmen.
Wer es mutig mag, probiert es mit frischem Ziegenkäse auf geröstetem Vollkornbrot.
Sie können ihn auch mit einem Blauschimmelkäse wie Roquefort probieren.
Klassischer als Dessert, passt es gut zu einem frischen Obstsalat und einem exotischen Fruchtsorbet (immer gekühlt bei 8 bis 10 °C servieren).
Das Nonplusultra: mit Schokoladenfondant oder Makronen.
